Články a encyklopédie

Olivový olej

Olivový olej sa získava z:

Názov rastliny:

Olivovník

Latinský názov rastliny:

Olea europaea

Iné názvy oleja:

/

Všeobecný popis rastliny a procesu pestovania:

Olivovník je strom, ktorý  pochádza z východného Stredomoria a je známy svojimi plodmi, ktoré sa nazývajú olivy a sú jednou z troch kľúčových ingrediencií stredomorskej kuchyne. Olivové listy sa používajú aj na liečebné účely.

Olivový olej je tekutý tuk získaný z olív. Zbierajú sa ručne. Je veľmi dôležité, aby boli plody zdravé a nepoškodené, čo znamená, že plody zo zeme sa nepoužívajú na extrakciu olivového oleja. Nasleduje lisovanie za studena. Kvalitný olej spoznáte podľa označení extra panenský olivový olej, za studena lisovaný olej a organicky vyrábaný olej.

Olej pozostáva hlavne z kyseliny olejovej (83 %), kyseliny linolovej (21 %) a kyseliny palmitovej (20 %). Extra panenský olivový olej nesmie obsahovať viac ako 0,8 % voľných kyselín.

80 % olivového oleja sa vyrába v Grécku a 65 % oleja v Taliansku. V iných krajinách sa vyrába v menšom množstve.

Použitie oleja:

Olivový olej sa používa ako hlavný kuchynský olej v stredomorských krajinách a olivovník je jednou z troch hlavných potravinárskych rastlín v Stredomorí (ďalšie dve sú pšenica a hrozno). Extra panenský olivový olej sa často používa ako šalátový dresing a ako prísada do šalátových dresingov. Ak ho zahrievame dlho, ohrozíme jeho chuť. Výber za studena lisovaného olivového oleja je podobný ako výber vína – aróma týchto olejov sa značne líši v závislosti od druhu oleja, spôsobu výroby, ako aj miesta, kde sa olivy pestujú.

Olivový olej má tiež bohatú históriu používania v starostlivosti o pleť. Môže sa použiť na masáže a liečbu kožných problémov ako sú ekzémy a atopická dermatitída. Môže sa aplikovať priamo na pokožku.

Recepty:

Špagety s olivovým olejom je možné pripraviť nasledovne:

Najprv uvarte špagety a odložte si malé množstvo vody, v ktorej sa špagety varili. Medzitým dajte panvicu na mierny oheň a počkajte, kým sa zahreje. Pridajte malé množstvo olivového oleja a dva nasekané strúčiky cesnaku. Zohrievajte, kým cesnak nezmäkne. Pridáme cestoviny, posypeme parmezánom a vodou, v ktorej sa varili špagety. Miešajte, kým sa jedlo nestane krémovým. Navrch môžeme posypať aj čerstvo mleté čierne korenie.

Vedeli ste? Najnovšie zistenia:

Konzumácia olivového oleja nespôsobuje obezitu. Stredomorský spôsob stravovania má pozitívne účinky na telesnú hmotnosť. Nedávno sa v Španielsku uskutočnila štúdia, v ktorej 7000 študentov konzumovalo olivový olej pravidelne počas obdobia dva a pol roka. Žiadny zo študentov nemal nadváhu.