Články a encyklopédie

Čierne korenie

Latinský názov:

Piper nigrum

Užitočná časť:

Plody

Iné názvy:

/

Všeobecný popis a história:

Čierne korenie je rastlina, ktorej rovnomenný plod sa používa v kuchyni ako korenie. Ide o popínavku, ktorá sa dokáže vyšplhať do výšky až 10 metrov. Patrí do čeľade pieprovitých. Čerstvý a zrelý plod má priemer asi 5 milimetrov, tmavočervenú farbu a obsahuje jedno semienko. Na kulinárske použitie sa plody musia sušiť. Môžu byť čierne, červené alebo biele.

Čierne korenie pochádza z južnej Indie, kde sa pestuje vo veľkom. Najväčším producentom a exportérom korenia na svete je v súčasnosti Vietnam, ktorý k roku 2013 produkuje až 34 % svetovej produkcie korenia.

Sušené korenie sa od pradávna používa ako liek a na dochutenie jedál. Je to jedno z najbežnejších korení používaných vo všetkých kuchyniach po celom svete. Pikantnosť korenia je spôsobená obsahom piperínu, ktorý si netreba zamieňať s kapsaicínom (obsahuje ho paprika a čili).

Čierne korenie bolo známe už v Grécku v 4. storočí pred Kristom, hoci išlo o nezvyčajné a drahé korenie, ktoré si mohli dovoliť len veľmi bohatí ľudia.

Použitie v strave a aplikácia:

Korenie sa môže použiť v celé alebo v mletej forme. Môže sa pridávať do slaných jedál, preto k jedlám k hlavnému jedlu často ponúkame soľ a korenie. Možno ním dochucovať polievky, mäso, omáčky, strukoviny, zemiakové jedlá, praženicu a mnoho ďalších jedál.

Použitie na zdravotné účely:

Korenie zvyšuje sekréciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku a tým uľahčuje trávenie. Správne trávenie je nevyhnutné na prevenciu hnačky, zápchy a koliky. Korenie tiež pomáha predchádzať črevným plynom a môže stimulovať potenie a močenie, ktoré odstraňujú toxíny z tela. Vonkajšia vrstva korenia pomáha rozkladať tukové bunky, takže konzumácia jedla s korením je skvelý spôsob, ako prirodzene schudnúť. Keď sa tukové bunky rozložia na jednotlivé časti, telo ich môže ľahko spracovať a použiť na iné, zdravšie procesy a enzýmové reakcie.

Korenie pomáha liečiť vitiligo, kožné ochorenie, ktoré spôsobuje, že niektoré oblasti pokožky strácajú svoju normálnu pigmentáciu a zbelejú. Podľa vedcov z Londýna môže obsah piperínu v korení stimulovať pokožku k produkcii pigmentu.

Vedeli ste? Najnovšie zistenia:

Antioxidanty môžu zabrániť alebo opraviť poškodenie spôsobené voľnými radikálmi, čím pomáhajú telu predchádzať rakovine, kardiovaskulárnym ochoreniam a problémom s pečeňou. Voľné radikály sú vedľajšie produkty bunkového metabolizmu, ktoré napádajú zdravé bunky a spôsobujú, že ich DNA zmutuje na rakovinové bunky. Antioxidanty ako čierne korenie neutralizujú tieto škodlivé látky a chránia náš systém pred mnohými stavmi, vrátane predčasného starnutia.